书籍目录

项目一 认识鸡尾酒与调酒师

任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构 /2

任务二 鸡尾酒来源 /7

任务三 鸡尾酒礼仪 /9

任务四 鸡尾酒与时尚文化 /11

任务五 调酒师与调酒比赛 /16

项目二 调酒工具、计量与方法

任务一 调酒用具的识别和使用 /28

任务二 调酒的计量和调酒方法的训练 /34

项目三 调酒的载杯和装饰

任务一 认识调酒载杯 /38

任务二 装饰物的选择和制作 /41

项目四 认识调酒主料

任务一 认识金酒 /51

任务二 认识特基拉酒 /54

任务三 认识伏特加酒 /57

任务四 认识朗姆酒 /61

任务五 认识威士忌 /64

任务六 认识白兰地 /69

任务七 中国白酒 /75

任务八 葡萄酒 /79

任务九 啤酒 /96

项目五 认识调酒辅料

任务一 认识利口酒 /111

任务二 认识开胃酒 /114

任务三 认识甜食酒 /119

任务四 认识软饮料与配料 /122

项目六 鸡尾酒的调制

任务一 鸡尾酒的调制程序与原则 /142

任务二 鸡尾酒的调制要求 /143

任务三 自创鸡尾酒的基本规则 /145

任务四 鸡尾酒调制技巧 /146

任务五 鸡尾酒调制训练 /152

项目七 走近酒吧

任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势 /162

任务二 酒吧类型和酒吧设计 /164

任务三 岗位、人员配备与培训 /171

项目八 酒单的策划与设计

任务一 酒单概述 /184

任务二 酒单策划 /191

任务三 酒单设计与制作技巧 /193

项目九 酒吧服务管理

任务一 酒吧服务概述 /198

任务二 酒水服务技能与饮用规范 /205

任务三 酒会服务知识 /209

任务四 酒吧推销与服务技巧 /213

项目十 酒吧采购与成本控制

任务一 酒吧原料的采购 /221

任务二 酒吧原料的验收 /223

任务三 酒吧原料的库存与领发 /225

任务四 酒吧设备与用具成本控制 /228

项目十一 酒吧酒水管理

任务一 酒水流程管理 /233