书籍目录

1

第一章绪论

第一节酒文化的起源/1

第二节葡萄酒药用史话/4

第三节构建新时代的葡萄酒文化/8

第四节大学校园中的葡萄酒文化/14

第五节结语/19



20

第二章葡萄酒概述

第一节酒的概念与分类/20

第二节葡萄酒的概念与分类/21

第三节葡萄酒的其他分类/25

第四节有机葡萄酒及其解读/28

第五节结语/31



32

第三章葡萄酒与健康

第一节葡萄酒中的主要营养成分/32

第二节“喝酒致癌”的言论及其评价/35

第三节“适量饮酒，有益健康”的言论/37

第四节学会批判性思维/41

第五节结语/44



45

第四章世界葡萄酒的历史与文化

第一节葡萄酒的起源/45

第二节葡萄酒在古埃及与欧洲的传播/50

第三节葡萄酒文化与宗教/55

第四节葡萄酒的旧世界与新世界/58

第五节结语/59目录

61

第五章中国葡萄酒的历史与文化

第一节葡萄名称的由来/61

第二节汉代至唐代的葡萄酒文化/62

第三节宋代至明代的葡萄酒文化/68

第四节清代至民国时期的葡萄酒文化/73

第五节结语/76



77

第六章酿酒葡萄概述

第一节葡萄的分类与结构/77

第二节酿酒葡萄的主要品种/79

第三节酿酒葡萄的种植/87

第四节结语/93



94

第七章干红葡萄酒的酿造

第一节干红葡萄酒的工业酿造/94

第二节传统酿造的理念与特点/101

第三节家庭自酿红葡萄酒/104

第四节博若莱新酒及其酿造/109

第五节结语/112



113

第八章干白葡萄酒的酿造

第一节干白葡萄酒酿造的一般工艺/113

第二节白葡萄酒酿造的冷浸工艺/115

第三节白葡萄酒的质量控制/118

第四节白葡萄酒的其他酿造工艺/120

第五节结语/121



122

第九章桃红葡萄酒的酿造

第一节桃红葡萄酒简介/122

第二节桃红葡萄酒酿造的工艺/124

第三节经典桃红葡萄酒简介/126

第四节结语/128



129

第十章葡萄酒的橡木桶陈酿

第一节橡木桶的历史与分类/129

第二节橡木的概念与类型/130

第三节橡木桶的加工/132

第四节橡木桶陈酿对葡萄酒的作用/136

第五节橡木桶中的化学/138

第六节橡木桶陈酿期间的管理/140

第七节结语/141



142

第十一章葡萄酒的品鉴

第一节葡萄酒品鉴的历史与资格认证/142

第二节葡萄酒品鉴的意义/143

第三节葡萄酒的酒标/144

第四节品酒杯概述/148

第五节开瓶、斟酒、过酒与醒酒/152

第六节葡萄酒的视觉评价/156

第七节葡萄酒的嗅觉评价/158

第八节葡萄酒的口感评价/164

第九节葡萄酒的平衡/168

第十节葡萄酒的评分/170

第十一节“3W1D”评分体系/175

第十二节结语/179



180

第十二章白兰地的生产与品鉴

第一节白兰地概述/180

第二节白兰地的生产/181

第三节白兰地的分级/187

第四节白兰地的品鉴/188

第五节法国著名白兰地简介/189

第六节结语/193



194

第十三章冰酒和贵腐酒的酿造与品鉴

第一节冰葡萄酒概述/194

第二节冰葡萄酒的酿造/196

第三节世界各国冰酒的生产概况/200

第四节贵腐酒概述/204

第五节甜葡萄酒的品鉴/208

第六节为甜葡萄酒正名/209

第七节结语/211



212

第十四章起泡酒的酿造与品鉴

第一节起泡酒概述/212

第二节香槟产区与原产地保护制度/217

第三节起泡酒的传统酿造工艺/219

第四节起泡酒酿造的其他工艺/223

第五节起泡酒的品鉴/224

第六节结语/227



229

第十五章世界葡萄酒的主要产区

第一节世界葡萄酒产区概况/229

第二节世界主要的葡萄酒产区简介/230

第三节结语/248



249

第十六章中国葡萄酒的主要产区

第一节中国葡萄酒产区的划分/249

第二节中国葡萄酒产区简介/250

第三节中国葡萄酒业现状/270

第四节结语/271



273

第十七章葡萄酒与配餐

第一节餐酒搭配的基本法则/273

第二节葡萄酒与西餐的搭配/275

第三节国宴上的餐酒搭配/278

第四节点菜与选酒/282

第五节葡萄酒与中餐的搭配/284

第六节结语/287



288

第十八章葡萄酒的其他知识

第一节软木塞及其制作/288

第二节葡萄酒的酒瓶/291

第三节葡萄酒的保存/295

第四节葡萄酒的收藏与投资/297

第五节结语/298

300

拓展学习



301

参考文献



304

后记