书籍目录

第一部分葡萄酒的世界The World of Wine 1

第一章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3

第一节葡萄酒历史The History of Wine3

第二节︰旧世界产酒国与新世界产酒国The Old World and the New World6

第二章葡萄种植与酿造Grape Growing and Wine Making8

第一节葡萄与葡萄酒Grape and Wine8

第二节葡萄的四季管理Grape Growing8

第三节葡萄酒的酿造Wine Making11

第四节葡萄酒与橡木桶Wine and Oaks18

第五节葡萄酒的风格、质量与价格Wine Style，Quality and Price21

第六节葡萄酒的类型Styles of Wine25

第三章葡萄酒品鉴Wine Tasting31第一节葡萄酒品尝要求Wine Tasting Requirements31

第二节葡萄酒的品鉴Wine Tasting33

第三节世界主要的葡萄酒评价方法Wine Evaluation Methods37

第四章世界代表性白葡萄品种White Grape Varieties43

第一节霞多丽Chardonnay43

第二节长相思Sauvignon Blanc44

第三节雷司令Riesling45

第四节琼瑶浆Gewürztraminer47

第五节麝香Muscat48第六节灰皮诺Pinot Gris49

第七节白诗南Chenin Blanc50

第八节维欧尼Viognier51

第九节赛美蓉Semillon52

第十节其他代表性白葡萄品种Other White Grapes53

第五章世界代表性红葡萄品种Red Grape Varieties57

第一节赤霞珠Cabernct Sauvignon57

第二节美乐Merlot58

第三节黑皮诺Pinot Noir60

第四节西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61

第五节品丽珠Cabernet Franc62

第六节佳美Gamay63

第七节马尔贝克Malbec64

第八节歌海娜Grenache65

第九节内比奥罗Nebbiolo66

第十节桑娇维塞Sangiovese67

第十一节丹魄Tempranillo67

第十二节仙粉黛Zinfandel68

第十三节其他代表性红葡萄品种Other Red Grapes69

第六章世界葡萄酒产国Wine Areas in the World73

第一节欧洲各国的原产地命名及法律法规European Original Areas'Names and Wine Laws73

第二节酒标阅读Wine Label Reading74

第三节葡萄酒的王国——法国French Wine78

第四节白葡萄酒的圣地——德国Gcrmany Wine 92

第五节热情洋溢的国度——意大利ltalian Wine98

第六节葡萄酒生产的巨人——西班牙Spanish Wine106

第七节被遗忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112

第八节热情多香白酒圣地——奥地利Austria Wine118

第九节皇室的最爱——匈牙利Hungary Winc121

第十节葡萄酒界的黑马——澳大利亚Australian Wine124

第十一节白云之国——新西兰New Zcaland Wine131

第十二节葡萄种植的天堂——智利Chile Winc136

第十三节﹐最让人兴奋的新星之国——阿根廷Argentina Wine142

第十四节﹑新世界之王——美国USA Wine146

第十五节海角的尽头——南非South Africa Wine151

第十六节崛起的雄狮——中国Chincsc Winc155

第七章其他类型葡萄酒Other Types of Wine168

第一节常见的起泡酒Sparkling Wincs168

第二节常见的甜型葡萄酒Swect Wines174

第三节加强型葡萄酒Fortified Wines176

第二部分侍酒师与服务Sommelier and Service183

第八章侍酒师概述Sommelier Int roduction185

第一节侍酒师的起源The History of Sommelier185

第二节侍酒师的职责The Responsibility of Sommelier186

第三节侍酒师的资质Qualifications to be a Sommelier187

第四节侍酒师的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188

第九章葡萄酒酒具与器Wine Tools and Equipment190

第一节葡萄酒杯类型wine Glasses190

第二节葡萄酒瓶类型Winc Bottles193

第三节开瓶器winc Opencrs195

第四节醒酒器Wine Decanters197

第五节常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199

第六节软木塞Wine Corks201

第十章葡萄酒侍酒服务Wine Service205

第一节葡萄酒储藏Wine Storage205

第二节葡萄酒的适饮温度wine Servicc 'Temperaturc207

第三节杯卖酒及服务House Wine Servicc209

第四节起泡酒开瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211

第五节静止葡萄酒开瓶Opening a Bottle of Still W ine212

第六节酒篮内如何开瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213

第七节斟酒服务Winc Pouring215

第八节冰桶服务lce Bucket Preparation216

第九节起泡酒服务Scrving a Sparkling Winc218

第十节新年份葡萄酒醒酒服务Serving a Decanted Winc219

第十一节老年份葡萄酒醒酒服务Serving a Old Vintage Red Wine220

第十一章侍酒师技能养成Sommelier Skills Development223

第一节侍酒师的角色‘The Roles of Sommelier223

第二节侍酒师日常工作Daily Working of Sommelicr226

第三节点单Winc Recomm endation228

第四节酒杯清洗Wineglass Cleaning229

第五节︰酒杯运送与摆台Wineglass Delivery &. Setting229

第六节醒酒器清洁Decantcr Cleaning230

第七节葡萄酒质量管理Winc Quality Control231

第八节服务中质量管理Service Quality Control231

第九节酒单制作Wine List Making233

第十节﹐侍酒师团队建设The Training of Sommelier Team237

第十一节酒会组织与推广Preparing Winc Tasting Events239

第十二章葡萄酒与食物Wine and Food242

第一节 葡萄酒与食物搭配原则The Principle of Winc & Food Matching242

第二节葡萄酒与西餐Wine &. West Food Pairing247

第三节︰葡萄酒与奶酪Winc 8. Checsc Pairing253

第四节葡萄酒与中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259

第五节葡萄酒与中国地方菜Wine &. Chinese Local Food264

第六节︰主要葡萄酒品种与中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269

附录A法国波尔多/勃艮第葡萄酒主要分级体系272

附录B北京国贸大酒店酒单2019(节选)273

附录C中国部分精品酒庄273

附录D中国部分精品酒庄图文介绍274

附录E中国部分精品酒庄酒标一览294

参考文献305