酒店管理概论
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  • 学科分类: 教材教辅
  • 专业分类: 本科教材
  • 作 者: 魏卫
  • 出版社: 华中科技大学出版社
  • 页 数: 0
  • 版 次: 1
  • ISBN: 9787568054614
  • 开 本: 16K
  • 出版时间: 2019-08-15
  • 定 价: ¥49.80
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酒店业是旅游业的支柱产业,是科技、业态、人才创新应用的服务业。 旅游酒店业发展需要大量高素质复合型人才。近年来,国务院出台加快推进教育现代化实施方案,提出建设一流旅游学科、打造“金课”等举措,教育部制定并颁布了《旅游管理类本科专业教学质量国家标准》,其中,“酒店管理概论”是酒店管理类专业的三门必修专业核心课程之一。本教材根据相关要求系统设计和编写,具有以下特点。 第一,教材内容具有系统性、前瞻性和补缺性的特点。本教材在对酒店管理理论知识体系的系统编写的基础上,增加了酒店发展前沿问题探索,同时,补充了一般教材很少涉及但又实用的知识,如酒店设备与节能管理,收益管理,筹建开业管理等。 第二,教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。教材框架合理、教学资源丰富,除了理论的分析,还有知识活页、知识关联的补充、案例分析等,并有课程引入、小结、思考题等,有利于激发读者的学习兴趣并扩充他们的知识量。本教材适合本科及大专院校旅游管理专业学生作为教材以及酒店行业从业者作为培训和自学用书第三,教材具有配套资源丰富、线上教学资源补充、主编读者零距离沟通等特点。教材配套教学大纲、教学设计、试题库、案例库等配套教学资源,方便教学使用。同时,由主编团队亲自打造的¨“酒店管理原理”MOOC课程已上线爱课程平台,丰富的线上教学资源为本教材提供了全方位的补充。此外,“酒店管理原理”配套公众号已设立,为教材使用者提供了直接与主编零距离沟通的渠道,并可通过公众号获取酒店管理学术及行业相关的最新资讯内容。“酒店管理原理”MOOC课程链接及官方公众号可扫描前言文末的二维码进行关注。本教材由全国“985”、双一流院校华南理工大学旅游管理学科带头人魏卫教授策划并设计编写大纲。全书共分为十二章,其中第一章、第九章由华南理工大学魏卫教授编写,第二章、第八章由华南理工大学李沐纯副教授编写,第三章、第五章由武汉轻工大学罗伟副教授编写,第四章、第七章由武汉轻工大学周霄副教授编写,第六章、第十二章由三峡大学邓念梅副教授编写,第十章、第十一章由澳门城市大学李玺副教授编写。华南理工大学博士生、贵州民族大学张红喜老师参与了全书部分章节资料的收集、整理及校对工作。华南理工大学研究生揭思颖、蔡奕凡为教材收集了部分资料,全书由魏卫教授校对统编定稿。 本教材在编写过程中,参考引用了部分专家、学者的成果,并将文献目录附于书后,在此并表示诚挚的谢意。特别感谢华中科技大学出版社王乾编辑、李欢编辑为本书的出版付出的辛勤工作,因学识局限和时间约東,本教材编写难免会有缺憾和不足,敬请各位同行与读者批评指正。
魏卫,华南理工大学博士,教授,博士生导师,旅游管理学科带头人,加拿大访问学者。主持国家社科基金、教育部人文社科基金、国家文化和旅游部项目及其他科研项目三十余项,主编出版专业教材五部,在IJHM(SSCI)《旅游学刊》《经济地理》等期刊上发表学术论文多篇。广东省省级大规模在线课程、中国大学MOOC平台精品课程“酒店管理原理”负责人。曾获国家文化和旅游部优秀论文奖,以及国家级教学成果二等奖,省级教学成果一等奖、二等奖。指导学生获得旅游酒店创新创业类竞赛大奖。 担任广东省省情专家,广东省综合改革发展研究院特约研究员,广东省饭店星级评审员,广东省、梅州市、惠州市、广州市南沙自贸区旅游局,《南方都市报》等旅游相关部门及企业发展顾问。

第一章酒店管理概述

Chapter Introduction of hotel management

第一节酒店的基本概念与内涵

The basic concepts and connotation of the hotel industry

第二节现代酒店业的发展特征

Features of the modern hotel industry

第三节酒店分类与新业态发展

Classification of hotels and development of new industry situation

第四节酒店等级划分与评定

Rating and assessment of hotel第二章洒店战略与组织管理

Chapter 2 Strategies and organization management of hotel

第一节酒店战略管理概述

Introduction of hotel strategy management

第二节酒店企业竞争力培育

The cultivation of hotel enterprises competitiveness

第三节酒店业务层面的战略选择

Strategic choices of the hotel business level

第四节酒店企业组织管理

Organizational management of hotel enterprises

第五节酒店企业组织制度与创新

Institution and innovation of hotel industry organization

第三章酒店业务运营管理

Chapter 3 Hotel business operation management

第一节酒店前厅部运营管理

Hotel front office operation management

第二节酒店客房部运营管理

Hotel housekeeping department operation management

第三节酒店餐饮部运营管理

Hotel food and beverage department operation management

第四章酒店服务质量管理

Chapter 4 Hotel service quality management

第一节酒店服务质量概述

Introduction of hotel service quality

第二节酒店服务质量管理体系

Management system of hotel service quality

第三节酒店服务质量评价分析

Analysis of hotel service quality

第四节酒店服务质量管理方法

Management methods of hotel service quality

第五章酒店营销管理

Chapter 5 Hotel marketing management

第一节酒店营销概述

Introduction of hotel marketing

第二节酒店营销的基础环节

The basic links of hotel marketing

第三节酒店营销组合策略

Mix strategies of hotel marketing

第四节酒店营销管理创新

Innovation of hotel marketing management

第六章酒店品牌管理

chapter 6 Hotel brand management

第一节酒店品牌定义、作用和特征

Definition,role and features of hotel brand

第二节酒店品牌的创建

Creation of hotel brand

第三节酒店品牌维护、推广和提升

Maintenance and promotion of hotel brand

第四节酒店品牌资产与品牌价值

Hotel brand assets and value

第五节我国酒店品牌核心竞争力的发展

Development of China‘s hotel brand core competitiveness

第七章酒店人力资源管理

Chapter 7 Hotel human resource management

第一节酒店人力资源管理概述

Introduction of hotel human resource managemen

第二节酒店人力资源管理内容

Contents of hotel human resource management

第三节酒店人力资源管理激励

Incentives of hotel human resource management

第四节酒店职业经理人发展

Development of hotel professional manager

第八章酒店企业财务与收益管理

Chapter 8 Hotel finance and revenue management

第一节酒店企业财务管理概述

Introduction of hotel financial management

第二节酒店企业成本与费用管理

Hotel enterprise costs and expense managemen

第三节酒店企业收益管理主要内容

Main contents of hotel revenue management

第四节酒店企业收益管理的策略与运用

Strategies and application of hotel revenue management

第九章酒店设备物资管理

Chapter 9 Hotel equipments and materials management

第一节酒店设备维护管理

Hotel equipment maintenance management

第二节酒店物资统筹管理

Hotel materials overall management

第三节酒店节能与绿色管理

Hotel energy conservation and green management

第四节新技术与酒店智能应用

New technologies and hotel intelligence application

第十章酒店投资规划管理

Chapter 10 Hotel investment planning management

第一节酒店投资规划概述

Introduction of hotel investment planning

第二节酒店投资规划的功能设计

Functional design of hotel investment planning

第三节酒店投资规划的可行性分析

Feasibility analysis of hotel investment planning

第四节酒店筹建与开业管理

Hotel preparation and opening management

第十一章酒店安全危机管理

Chapter 1 1 Hotel security crisis management

第一节酒店安全和危机管理概述

Introduction of hotel security crisis

第二节酒店安全危机管理计划

Hotel security crisis management plan

第三节酒店安全危机识别与预警

Identification and early warning of hotel security crisis

第四节酒店安全危机处理策略与公关

Strategies and public relations of hotel security crisis management

第十二章中外酒店集团化管理

Chapter 12 Chinese and foreign hotel group management

第一节酒店集团化发展概况

Introduction of hotel group development

第二节酒店集团化经营模式

Business models of hotel group

第三节酒店集团化发展创新

Development and innovation o of hotel group

第四节我国酒店集团的跨国经营

Transnational management of Chinas hotel groups

第五节中外著名酒店管理集团介绍

Introduction of famous hotel management groups in China and abroad


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